Temps de cuisiner / préparer: 3 heures
Le repas: Calzone
La plupart des calzones sont constituées de monticules de pâte blanche contenant de l'insuline et farcis de viande transformée riche en gras trans. Pas si la version MF, qui est faite avec une pâte complète stabilisatrice de sucre dans le sang et remplie de mozzarella riche en protéines et d'épinards tassés.
L'échange: farine blanche pour farine complète
«La farine blanche dans la pâte à pizza conduit au stockage des graisses», dit Gray. "Echanger le produit contre de la farine complète aidera à réduire ces pointes sans compromettre le goût ou la texture."
Le bonus: plus d'énergie, moins de faim
La mozzarella est riche en phosphore énergisant, tandis que les champignons sont remplis de fibres de remplissage.
La recette: Ingrédients (4 portions)
Pour la pâte 225 g de farine complète biologique / 90 ml de lait demi-écrémé / 50 ml d'eau / 1 cuillère à café de levure sèche / 25 ml d'huile de colza / 1 pincée de sel
Pour le remplissage 150 ml d'huile de colza / 500 g de châtaignes, lavés et en quartiers / 4 gousses d'ail, pelées et émincées / 300 g de feuilles d'épinards, lavées et égouttées / sauce passata 200 ml / 125 g de mozzarella biologique, déchirées / Sel et poivre au goût
Faire
Remplissage
- Chauffer une grande casserole à feu moyen et ajouter l'huile de colza.
- Ajouter les champignons et l'ail et cuire pendant deux à trois minutes.
- Ajouter les feuilles d'épinards et laisser cuire deux minutes jusqu'à ce qu'elles se soient fanées.
- Placer le mélange de champignons cuits dans un bol et ajouter les morceaux de passata et de mozzarella.
- Assaisonner avec le sel et le poivre et mettre de côté pour refroidir.
Pâte
- Verser le sel et la farine complète dans un grand bol à mélanger.
- Mélanger le lait, l'eau et la levure dans un bol séparé.
- Ajouter le mélange de levure à la farine et mélanger le tout pour former la pâte.
- Pétrir la pâte pendant cinq minutes sur une surface farinée
- Versez lentement l’huile de colza sur la pâte et continuez à la pétrir jusqu’à ce qu’elle soit complètement absorbée et que la pâte soit ferme et lisse.
- Remettez la pâte dans le bol, couvrez-la de film alimentaire et mettez-la de côté pendant deux heures.
Calzone
- Placez une plaque de cuisson au four et préchauffez-la à 230 ° C / marque de gaz 8.
- Diviser la pâte en quatre portions égales et les rouler en boulettes.
- Saupoudrez légèrement de farine sur une surface de travail, placez les boules dessus et roulez-les en cercles de 20 cm de largeur.
- Placez un quart du mélange de remplissage sur la moitié de chaque cercle de pâte, en laissant un espace de 2 cm autour du bord.
- Brossez les bords avec de l'eau, puis pliez les moitiés vides pour couvrir la garniture, en pinçant les bords avec une fourchette pour sceller les quatre colis.
- Placer les calzones sur la plaque de cuisson préchauffée dans le four pendant huit à dix minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien cuite et que la garniture soit bien chaude.
