Le repas: Spaghetti carbonara
Les spaghettis blancs riches en sucre dans le sang et la double crème calorifique ne font pas un homme maigre. Heureusement, cette recette ne contient ni l'un ni l'autre, vous pouvez donc profiter d'une carbonara alléchante sans vous soucier de votre tour de taille. Le manque de glucides blancs devrait aussi vous faire sentir beaucoup moins gonflé, tandis que le fromage et la pancetta vous donneront une bonne dose de protéines de renforcement musculaire.
L'échange: Crème pour yaourt naturel
«Les graisses saturées peuvent ne pas être nocives pour vous à petites doses, mais la double crème est extrêmement riche», dit Gray. «Le yogourt naturel contient beaucoup moins de matières grasses et de calories. De plus, c’est une excellente source de vitamine B12 qui réduit le stress.»
Le bonus: plus d'énergie, moins de dégâts cellulaires
Les œufs offrent beaucoup de vitamine B2 énergisante, tandis que les spaghettis complets contiennent plus de manganèse que de blanc, vous offrant ainsi une meilleure protection contre les dommages cellulaires causés par les radicaux libres.
La recette
Ingrédients (sert 2)
220 g de spaghetti complet / 1 cuillère à soupe d'huile de colza / 120 g de pancetta fumé / 4 jaunes d'oeuf plus 2 oeufs entiers / 6 cuillères à soupe de yogourt naturel faible en gras / 6 cuillères à soupe de fromage Lancashire râpé / vinaigre de vin blanc
Faire
- Ajouter l'huile de colza dans une casserole d'eau bouillante et cuire les spaghettis selon ses instructions.
- Pendant que les spaghettis cuisent, coupez la pancetta et faites frire - sans huile - jusqu’à ce qu’elle soit croustillante. Placez la pancetta sur du papier essuie-tout et mettez-la de côté.
- Fouetter les jaunes d'œufs et le yogourt dans un bol, assaisonner avec le poivre et ajouter 4 cuillères à soupe de fromage.
- Pocher deux oeufs dans de l'eau bouillante avec un peu de vinaigre de vin blanc pendant trois minutes. Remuez l'eau avant d'ajouter les oeufs et laissez agir les quelques premières secondes avant d'ajouter le second.
- Lorsque les spaghettis sont prêts, égouttez-les dans une passoire, en laissant un peu d’humidité. Remettez-le rapidement dans la casserole et ajoutez la pancetta et le mélange d'œufs et de yaourt.
- Bien remuer jusqu'à ce que tous les spaghettis soient couverts.
- Placer les pâtes dans une assiette creuse, saupoudrer du reste du fromage et garnir d'un œuf poché.
Le chef: Adam Gray
Adam Gray est chef exécutif chez Skylon dans le Royal Festival Hall, à Londres. Il a été chef cuisinier pendant 28 ans et a détenu une étoile Michelin pendant 11 ans. Il parcourt 30 km par jour, participe en tant que coureur et s'entraîne au krav maga.
