En 2016, nous avons discuté avec Jon Finch et Ben Merrington lors de leur lancement Grillstock: Le livre du barbecue et les a grillés pour leurs conseils de cuisson. Comme il semble que ce week-end soit un barbecue, nous les avons creusés (ne serait-ce que pour nous rappeler ce qu'est la cuisson à deux zones).
Cuisson Master Deux Zones
«Vous devriez cuisiner à peu près tout de cette façon», dit Finch. «Préparez-vous de manière à avoir une zone directement au-dessus des charbons pour la saisie et une autre zone plus froide, à l’écart des charbons, pour permettre à la viande de cuire directement.» Pour les steaks et les hamburgers, d'abord, puis faites-les cuire lentement, pour éviter le double-whammy carbonisé / cru qui vous marque un noob barbecue.
RECOMMANDÉ: 5 recettes de barbecue santé
Jouer avec de la fumée
C'est un assaisonnement que vous pouvez utiliser pour ajouter des saveurs subtiles à vos aliments. «Vous obtiendrez une saveur de fumée de fond en utilisant du charbon de bois naturel», explique Merrington. «Ajoutez du bois sur le dessus: des morceaux de la taille d’une balle de tennis et d’une balle de golf fonctionnent mieux. Jetez-les directement sur les charbons. »Le hêtre travaille avec tout, la cerise donne une saveur plus riche, et l'hickory est le choix noisette pour le gril sophistiqué.
RECOMMANDÉ: Devenez un maître BBQ sans viande avec ces astuces végétales
Créez votre propre frottement
«Cela lie les saveurs de la viande, de la fumée et de la sauce», explique Finch. Commencez avec une base de sel de mer, de sucre et de paprika, puis ajoutez des herbes, des épices et des assaisonnements: le piment séché, l'ail et la poudre d'oignon sont de bons points de départ..
RECOMMANDÉ: Le Co Vurger explique comment rendre vos barbecues moins basiques
Ne violez pas et ne piquez pas
Et certainement pas presser. «Une fois que vous avez mis la viande sur le gril, laissez-la simplement», explique Merrington. «Vous ne devriez retourner la viande qu'une ou deux fois pendant la cuisson. En écrasant des hamburgers et en steaks, il suffit d’extraire tout le jus et de provoquer des flambées. »Et souvenez-vous: l’homme avec le mot de la spatule est la loi. Les grilles de siège arrière peuvent être assignées en toute sécurité.
Grillstock: Le livre du barbecue est disponible à l'achat de Waterstones et Amazon
