Même les mangeurs les plus sains sont heureux de lancer des légumes par la fenêtre au cours de la saison des barbecues. Le soleil brille, les boissons alcoolisées coulent et la seule chose que quiconque cuisine sur le barbecue est la viande, non? Faux.
Le grill peut faire des merveilles sur toutes sortes de légumes, ce qui signifie que vous pouvez cocher quelques-uns de vos cinq jours par jour tout en profitant d'un festin d'été fumé. Essayez cette recette d’aubergine du Sichuan d’Andrew Clarke, chef chez Brunswick House et membre à part entière de la campagne #BetterBBQ de Tabasco. Nous garantissons qu'il impressionnera vos amis et votre famille bien plus qu'une saucisse en croûte de charbon de bois.
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Recette d'Aubergines Fumées au Sichuan
Dessert: 8 Préparation: 20 min Cuisinier: 10 minutes
Ingrédients
- 3 aubergines
- 1 cuillère à soupe de sel de mer
- 200ml d'huile d'olive
- Sel et poivre au goût
Pour la vinaigrette au Sichuan:
- 100 ml de sauce soja légère (ou Tamari pour une version sans gluten)
- 100ml d'huile d'olive extra vierge
- 2 cuillères à soupe de sucre blanc
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
- 1 cuillère à soupe de grains de poivre de Sichuan, grillés et écrasés
- 1 cuillère à soupe de graines de cumin, grillées et écrasées
- ½ bouteille de sauce Chipotle Tabasco
- 3 gousses d'ail émincées
- 2-3cm de gingembre frais émincé
Pour la garniture:
- Poignée de feuilles de coriandre
- 1 cuillère à soupe de graines de sésame, grillées
- 4 oignons, hachés finement
Méthode
- Utiliser une plaque chauffante plate ou une poêle à frire sur le barbecue pour faire griller les grains de poivre du Sichuan et les graines de cumin pendant une minute jusqu'à ce qu'ils libèrent leurs arômes. Laisser refroidir.
- Ajouter l'huile d'olive extra vierge, la sauce soja, le sucre et le vinaigre de vin rouge dans un bol. Écrasez les grains de poivre du Sichuan et les graines de cumin grillées et ajoutez-les au mélange. Ajouter la sauce chipotle Tabasco, puis l'ail et le gingembre frais et mélanger.
- Trancher les aubergines en disques de 2,5 cm d'épaisseur et frotter avec l'huile d'olive et le sel de mer.
- Griller les tranches d'aubergine sur le barbecue des deux côtés et continuer à ajouter l'huile d'olive et le sel jusqu'à ce qu'elles deviennent dorées.
- Placez l'aubergine sur une assiette et déposez-la sur la vinaigrette. Garnir avec les feuilles de coriandre fraîches, les oignons de printemps et les graines de sésame grillées.
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