Photo: Jean Cazals
Le canard est toujours populaire dans les restaurants, mais beaucoup de gens ne le font pas chez eux. Bien sûr, le canard est plus cher que le poulet, mais c’est aussi moins cher qu’un steak de bonne qualité. Pourquoi? Nous n’avons aucune idée - en fait, le magret de canard est facile à cuisiner grâce à la large couche de graisse qui maintient la viande naturellement humide et tendre pendant la cuisson.
C’est un plat de qualité restaurant, mais rapide et facile à préparer à la maison et un excellent choix lorsqu’il s’agit Farro, également connu sous le nom de blé emmer, est un type de blé complet qui peut être utilisé pour faire un farrotto, un plat de type risotto. Si vous ne pouvez pas obtenir des figues fraîches, vous pouvez remplacer un volume égal d’abricots, de pêches, de pommes ou de poires.
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Recette Farrotto
Ne joue-t-il pas à l'arrière gauche pour la Juventus? Non, c’est un plat sain et délicieux, et voici comment vous le faites.
Ingrédients (sert 4)
- 105g farro
- 1,5 litre de bouillon de poulet
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 30g de beurre non salé
- 2 petites échalotes hachées
- Gros sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
- 80ml de vin blanc
- 45g de figues fraîches coupées en dés
- 30g de pignons de pin grillés
- 3 poignées de fusées, de préférence sauvages
- 40g de parmesan râpé
- ¼ de citron
instructions
- Dans un bol, trempez le farro dans un litre d'eau pendant 30 minutes, puis égouttez-le. Pendant ce temps, faites chauffer le bouillon dans une petite casserole et gardez-le au chaud à feu doux.
- Dans une grande casserole, chauffer l'huile et le beurre à feu moyen jusqu'à ce que le beurre commence à mousser. Ajouter les échalotes et assaisonner avec un peu de sel et de poivre. Cuire environ deux minutes jusqu'à ce qu'ils ramollissent.
- Ajouter le farro égoutté et remuer jusqu'à ce qu'il soit grillé. Ajouter le vin et remuer jusqu'à évaporation. Ajoutez une louche de bouillon et remuez constamment le farro jusqu’à ce qu’il soit absorbé. Continuez à ajouter du bouillon de la même manière jusqu'à ce que le farro soit crémeux et bien cuit. Éteindre le feu et incorporer les figues, les pignons, la roquette et le parmesan. Assaisonner de sel, poivre et citron.
Recette de canard rôti aux figues
Ingrédients
- 4 x 280 g - 340 g de magret de canard (idéalement Pekin ou Muscovy)
- 4 cuillères à soupe de sherry
- 4 cuillères à soupe de vinaigre de xérès
- 2tsp de miel
- 120ml de bouillon de poulet
- 1 cuillère à café de thym frais haché
- gros sel de mer
- poivre noir fraichement moulu
- 8 figues fraîches, coupées en deux et tiges enlevées
- 1 cuillère à soupe de beurre non salé
- Farrotto (recette ci-dessus)
instructions
- Préchauffer le four à 220 ° C / marque gaz 7.
- Avec le côté peau de la poitrine de canard tourné vers le haut, utilisez un couteau très tranchant pour couper la peau et la graisse presque jusqu'à la chair, en formant un quadrillage avec les lignes espacées de 3 mm. Renversez la poitrine et s’il ya une peau blanche argentée, coupez-la soigneusement.
- Chauffer une grande poêle en fonte à feu moyen-vif pendant une minute. Placer les poitrines de canard dans la casserole côté peau et cuire environ six minutes. Lorsque la peau est dorée, commencez à arroser le dessus des seins avec la graisse qui se trouve dans la casserole. Continuer à badigeonner et cuire jusqu'à ce que la peau soit croustillante et dorée.
- Mettez la casserole au four et faites rôtir les poitrines jusqu'à cuisson complète. Utilisez un thermomètre à viande si vous le souhaitez - il devrait indiquer 57 ° C au centre pour les moyennes-rares. Transférez les poitrines de canard dans une assiette pour les reposer, en les recouvrant de papier d'aluminium pour les garder au chaud.
- Videz le reste de la graisse et remettez la casserole sur feu moyen-élevé. Ajoutez le xérès et le vinaigre et faites bouillir pendant trois minutes. Ajouter le bouillon, le miel et le thym et assaisonner de sel et de poivre. Faites bouillir pendant encore trois minutes. Réduire le feu et ajouter les figues et le beurre en remuant constamment.
- Trancher le canard contre le grain en tranches de 2 cm et les disposer à côté ou sur un lit de farrotto. Arroser de sauce à la poêle et servir.
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