L’explosion de l’intérêt pour la cuisine et le flot de livres de recettes qui l’a accompagnée au cours de la dernière décennie ont été une excellente chose. Cuisiner pour vous-même est une étape vers la consommation de moins de malbouffe ou de plats fortement transformés. Mais un sous-produit moins savoureux a été l’achat de nourriture pour les recettes, puis le fait de constater que les ingrédients restants se détérioraient lentement dans le réfrigérateur.
C’est peut-être étrange qu’un auteur de livres de recettes s’oppose à ce gaspillage alimentaire, mais c’est ce que fait Vicky Bhogal. Le premier livre de Bhogal, Cuire Comme Mummyji, basée sur la cuisine punjabi qu'elle a grandi en mangeant, a été publiée en 2003 mais était épuisée depuis longtemps. Maintenant, il a été réédité dans une édition révisée et mise à jour, mais Bhogal n’a pas l’intention de faire en sorte que les gens utilisent ses recettes - elle veut que les gens apprennent à cuisiner eux-mêmes.
«Aujourd'hui, nous sommes tellement nerveux à l'idée de cuisiner et nous nous accrochons aux livres de recettes de célébrités comme s'ils étaient le Saint Graal et nous ne pouvons pas nous éloigner de cela», a déclaré Bhogal. Entraîneur. “Je pense que c’est dommage parce que la cuisine est censée être créative et individuelle.”
Nous avons donc demandé à Bhogal des points de départ pour nous aider à élargir nos horizons culinaires… et à récupérer ces courgettes tristes dans notre bac à légumes.
Tout d'abord, ce que vous devriez toujours avoir à portée de main. Les oignons et l'ail, évidemment, et ce que Bhogal appelle la «sainte trinité»: le sel, le garam masala et le curcuma. Ajoutez à cela toutes les épices que vous aimez (Bhogal est fan des graines de cumin) et des tomates en conserve.
Préparez votre congélateur avec du gingembre, de la coriandre et des piments. Râpez le gingembre, façonnez-le en boulettes de la taille d’une cuillère à café et frappez-le au congélateur sur un plateau. Une fois qu’il est congelé, placez-le dans un sac. Coller la coriandre finement hachée dans un sac de congélation et briser un morceau quand vous en avez besoin. Et congelez des piments entiers, puis passez-les simplement sous le robinet pendant quelques secondes avant de les couper.
Vous avez trié ça? Super, voici trois idées pour avoir un coup de foudre. Il n’est pas nécessaire de les suivre servilement, attrapez les ingrédients ou les saveurs que vous aimez. Comme Bhogal nous l'a dit, «allez-y. Si c’est absolument horrible, quelle est la pire chose qui puisse arriver? »(Rien de majeur, à condition de faire cuire la viande.)
Essayez un Tharka
Un tharka est simplement une base pour un plat de viande ou de légume. Mettez un peu d'huile dans une casserole avec les graines de cumin (si vous préférez), puis ajoutez l'oignon finement haché. Faites cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés, ou si vous faites un plat de viande, faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient un peu plus foncés - vous caramélisez les oignons, ce qui donne à la sauce une profondeur de saveur.
Ajouter le gingembre, la coriandre et les tomates en conserve pour faire une pâte, puis laisser cuire quelques minutes. Ajoutez votre viande et / ou vos légumes et faites-les cuire un peu dans la pâte avant d’ajouter de l’eau bouillante (un peu pour un plat plus sec, plus pour un plat à base de sauce) et de faire cuire sur vos ingrédients (cuire la viande à fond, les gens).
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Retirez un pilau
Celui-ci prend un peu plus de temps, ce que Bhogal a admis peut susciter la réaction: «Oh, est-ce que je dois faire ça?» Mais elle nous a rassuré: «Une fois que vous saurez comment le faire, ce sera sans effort ».
Mesurer une demi-tasse de riz basmati par personne et la mettre dans une casserole d'eau froide pendant 30 minutes. Ensuite, versez le riz dans un tamis à mailles fines et passez-le sous le robinet pour le rincer.
Ajoutez un petit filet d'huile à une large sauteuse à couvercle et ajoutez les arômes, les assaisonnements ou les ingrédients que vous voulez. Faites cuire ces ingrédients, puis ajoutez votre riz égoutté, 1⅓ tasse d'eau (environ 330 ml) par tasse de riz, mettez le couvercle et laissez cuire à la vapeur pendant dix minutes jusqu'à ce que le riz ait absorbé toute l'eau et soit cuit.
Bhogal aime les graines de cumin, les oignons émincés, les crevettes, les noix de cajou, une poignée de tomates cerises coupées en deux, une pincée de citron vert et de la coriandre finement hachée. et des œufs durs.
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Ajoutez du piquant à vos œufs brouillés
La prochaine fois que vous préparez des œufs brouillés le week-end, prenez un nez autour de votre frigo pour les légumes de rechange dont vous ne savez pas quoi faire. «Les œufs brouillés vraiment savoureux sont une chose tellement indienne», dit Bhogal. «Quand beaucoup de membres de ma famille sont venus dans ce pays, ils se sont dit:« Pourquoi fabriquent-ils des œufs brouillés? »
Hacher finement les restes de légumes - «n'importe quoi de tomates aux oignons de printemps aux poivrons», dit Bhogal - et les faire sauter (cuire dans un peu d'huile à feu vif), puis ajouter votre oeuf battu avec un peu de garam masala et peut-être quelques piment ou coriandre. Ton appel.
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