Photo: Jean Cazals
Le saumon sauvage est l'une des meilleures sources de protéines et d'acides gras essentiels pour vous aider à construire un meilleur corps. Mais si vous ne pouvez pas le cuisiner, vous ne le mangerez pas. La plus grande erreur commise par les personnes qui utilisent une table de cuisson est de ne pas laisser la casserole suffisamment chaude avant d’ajouter le poisson. Si ce n’est pas très chaud, le poisson va se coller à lui et tomber en morceaux lorsque vous essayez de le retourner. Alors ouvrez une fenêtre, montez le ventilateur d'extraction et attendez que l'huile fume. Utilisez une casserole avec une surface sombre et anti-adhésive: fonte, acier noir ou téflon. Enfin, laissez le poisson seul jusqu’à ce qu’il sorte de la casserole seul, plutôt que d’essayer de le gratter et de le retourner simplement parce que la minuterie est éteinte.
Ingrédients
- 4 x 170 g de filets de saumon sur la peau. Riche en protéines et en acides gras oméga 3
- 2 cuillères à soupe d'huile de colza. Une bonne source d'acides gras polyinsaturés pour un cœur en santé
- ½ un citron. Riche en vitamine C, il fait également ressortir les meilleures saveurs du poisson
- Gros sel de mer. Une bonne pincée de gros sel marin améliorera encore la saveur
- Poivre noir fraichement moulu. En plus de l'assaisonnement, le poivre noir est riche en vitamine K et en fer
Instructions
- Préchauffer le four à 180 ° C / marque gaz 4.
- Chauffer l'huile dans une grande poêle allant au four à feu moyen-élevé. Séchez les filets de saumon entre les feuilles de papier de cuisine et assaisonnez-les de sel (ne jamais ajouter de poivre à ce stade car il brûle).
- Une fois que la casserole est chaude et que l’huile a commencé à fumer, ajoutez le saumon côté peau vers le bas. Presser doucement sur les filets avec une spatule pour s'assurer que la peau est en contact avec la poêle et cuire sans la toucher pendant environ cinq minutes jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante.
- Transférer la casserole au four et rôtir le saumon pendant quatre à cinq minutes jusqu'à ce que la chair soit opaque. (Le timing exact dépendra de l’épaisseur des filets: si vous voulez en être certain, utilisez un thermomètre de four pour le vérifier - il doit être au centre à 52 ° C). Retirez la casserole du four, retournez rapidement le saumon et à la cuillère de l'huile de cuisson sur le dessus plusieurs fois. Diviser les filets entre quatre assiettes. Assaisonner avec un peu de sel, une mouture de poivre et un filet de citron et servir.
Extrait de Cooking, Blokes & Artichokes de Brendan Collins (£ 20, Kyle Books). Achetez sur amazon.fr
