Rien ne vaut un steak simple, parfaitement saisi, mais une marinade peut transformer des coupes encore plus dures et moins chères en une viande tendre et savoureuse.
Tout en aidant à lancer la collection Vida Brazil de La Creuset, nous avons demandé au chef Andy Bates - un expert de la cuisine de rue brésilienne - de nous montrer comment réaliser sa recette de flanc de boeuf mariné avec une bruine de pesto. Il est délicieux - et il est étonnamment facile à fabriquer. Voici comment.
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Ingrédients
- 1 kg de flanc de boeuf
- 1 ct de cumin moulu
- Poudre d'ail 2tsp
- 1psp flocons de piment
- 1 chaux
- 150ml d'huile d'olive
- 1 échalion (échalote de banane), hachée finement et frite
- 3 gousses d'ail écrasées et frites
- 200g de jeunes épinards
- 150 g de fromage feta
- 1 cuillère à soupe de basilic frais haché
- 125 ml de lait évaporé
- 50 g de noix de Brésil grillées
- sel
- poivre
Faire la marinade
Mélanger le cumin, la poudre d'ail, les flocons de piment, le citron vert et l'huile d'olive, assaisonner de sel et de poivre et verser sur le bifteck. Sceller dans un sac zippé ou dans un bol avec un film alimentaire et placer au réfrigérateur pendant la nuit.
Faire le pesto
Dans un robot culinaire, mettre l'echalion et l'ail frits, les épinards, le feta, le basilic, le lait évaporé et les noix du Brésil dans un peu de sel et de poivre et mélanger.
Cuire le steak
Retirez votre flanc de boeuf mariné du réfrigérateur environ une heure avant la cuisson et séchez-le avec un torchon si vous le souhaitez.
Préchauffez votre poêle à feu moyen. Goutte un peu d’eau dans la casserole pour la tester - si l’eau grésille et s’évapore presque immédiatement, vous êtes prêt à partir. Placer le bifteck dans votre poêle et cuire pendant trois à quatre minutes de chaque côté pour obtenir un milieu rare. Retournez le steak une fois - ne le poussez pas.
Après la cuisson, laisser reposer la viande pendant 10 minutes, puis la couper en tranches (à travers le grain) et servir avec le pesto.
Andy était en train de cuisiner à la signature Le Creuset en fonte 26cm Square Grill, 99 £, acheter chez Le Creuset
