Photographie: Alan Benson
Cela peut sembler indulgent, mais en plus de son goût délicieux, ce plat à steak vous offrira une gamme de bienfaits pour la santé. Servez-le avec des légumes verts comme les épinards et le brocoli pour encore plus de victoires nutritionnelles, y compris les fibres.
- Coup d'énergie: Vous êtes sans doute déjà au courant que le boeuf est riche en protéines, mais vous ne savez peut-être pas qu'il contient aussi une grosse dose de vitamine B12, qui intervient dans le métabolisme énergétique et aide à la santé cardiovasculaire.
- Coeur en bonne santé: La consommation de resvératrol, un phytonutriment présent dans le vin rouge ainsi que dans les raisins, les canneberges et les bleuets, a été associée à une réduction du risque de crise cardiaque.
- Garnir les gains: Le persil n'est pas juste pour le spectacle. Il contient des flavonoïdes qui fonctionnent comme des antioxydants, neutralisant les effets négatifs du stress oxydatif causé par un exercice intense.
Le chef Mike McEnearney dit…
«Le steak bordelaise est délicieux avec la plupart des steaks. Un de mes favoris est le steak flanc, également connu sous le nom de bavette. Il a un beau grain et un bon persillage et son prix est très élevé, car il est considéré comme une coupe de bœuf de deuxième classe. Le truc avec le flanc est qu’il ne peut pas être trop rare et qu’il ne peut certainement pas être cuit à feu moyen ou qu’il devient moelleux.
«Les temps de cuisson que j'ai donnés fonctionneront bien si vous utilisez des steaks coupés à travers le grain en portions de 225 g (8 oz) avant la cuisson. Je suis sûr que votre boucher se fera un plaisir de vous aider à couper.
«Vous remarquerez que la recette exige 500 ml de vin rouge de bonne qualité, de préférence Bordeaux. Cela vous permet de partager le reste de la bouteille entre deux verres et d'en profiter avec votre steak.
RECOMMANDÉ: Comment faire cuire le steak parfait
Ingrédients (2 portions)
- 4 échalotes françaises finement coupées en dés
- 40g de beurre
- 500ml de vin rouge de qualité, de préférence Bordeaux, cabernet ou merlot
- 2tsp de vinaigre de vin rouge
- Sel et poivre blanc
- 2 tiges de moelle osseuse (demandez à votre boucher)
- 2 bavettes (bavette), à température ambiante, coupées 2 cm d'épaisseur ou filet
- 1 pt d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de persil plat haché, pour garnir
Méthode
- Dans une petite casserole à feu moyen, faire suer les échalotes dans la moitié du beurre jusqu'à ce qu'elles soient translucides. Ajouter le vin rouge et réduire à la consistance glaçante. Cela devrait être une sauce brillante et brillante, pas comme le vin aqueux. Ajouter le vinaigre de vin rouge, une pincée de sel et une mouture de poivre blanc. Mettre de côté.
- Préchauffer le four à 180 ° C / marque gaz 4. Placer les tiges de moelle dans une poêle allant au four. Saupoudrer de sel, placer la casserole au four et cuire pendant dix minutes jusqu'à ce que la moelle osseuse soit molle. Retirer du four, transférer dans une assiette et garder au chaud (réserver la graisse de moelle osseuse dans la casserole).
- Laissez vos steaks reposer à la température ambiante pendant une heure avant la cuisson. Assaisonner les steaks des deux côtés avec du sel.
- Dans la même poêle allant au four à feu moyen, réchauffer le reste du beurre et l'huile d'olive avec la graisse de moelle osseuse.
- Faites frire le steak trois minutes d'un côté, puis deux minutes de l'autre. Transférer les steaks sur la plaque avec la moelle osseuse pour reposer dans un endroit chaud pendant cinq minutes.
- Placez chaque bifteck sur une assiette chaude avec un morceau de moelle osseuse à côté. Versez le jus de steak de la plaque de repos dans le glaçage à l'échalote et au vin et ajoutez une cuillerée de graisse de cuisson de la casserole. Remuer et verser sur le steak.
- Garnir de persil et servir. Fournir un médiator ou une fourchette fine pour choisir la moelle osseuse.
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