Si votre consommation de fruits et de légumes commence et s’arrête à la banane avec votre porridge au petit déjeuner et une pomme de terre de la veste du déjeuner, il est temps de réparer et de bien paraître. En apprenant à préparer différents légumes plus rapidement, vous développerez à la fois vos options et votre palais. De plus, il vous suffit d’apprendre quelques techniques simples pour vous sentir comme un pro à la planche à découper - et le chef étoilé Michelin, Adam Gray, est là pour vous guider.
Réduire de moitié et dés des oignons
Vous coupez probablement plus d'oignons que presque n'importe quoi d'autre, alors vous pourriez tout aussi bien choisir la technique. «Coupez le« nez »- le mors à l’opposé de la tige - puis coupez-le en deux, à travers la tige, et décollez la peau», explique Gray. Maintenant, le peu compliqué. "Mettez l'oignon à moitié plat sur le plateau et appuyez avec le plat de votre main lorsque vous le coupez, la lame étant parallèle à la planche." Faites maintenant quelques incisions verticales le long de l'oignon et coupez la perpendiculaire à ceux d'obtenir un bon dés.
Faites-les cuire quelques minutes dans une casserole, avec de l'huile ou du beurre, pour décoller presque tous les ragoûts ou les ragoûts. Ou bien, les oignons rouges sont naturellement plus sucrés, alors vous pouvez les mettre dans des salades crues.
Poivrons Top, Chop And Roll
Il y a un moyen facile de sortir toutes les graines et les côtes, avec un minimum de tracas. D'abord, coupez le haut et le bas, puis faites une tranche verticale sur le poivron pour pouvoir l'ouvrir. Placez le côté peau vers le bas et travaillez le long de la lame avec votre lame parallèle à la surface de travail, en enlevant les morceaux superflus au fur et à mesure. Maintenant, hachez-le en bandes ou en morceaux.
Faites-les cuire dans des œufs brouillés, des omelettes ou des sautés - ou vous pouvez les manger crus.
Tranches de poireaux
«Vous avez besoin d'un couteau très tranchant pour cela», dit Gray. «Si les fibres sont émoussées, vous perdrez des nutriments pendant le processus de cuisson.» Retirez la couche extérieure, puis utilisez votre lame la plus fine pour réduire de moitié votre poireau en le coupant au centre, en faisant un demi-cylindre. Maintenant, coupez-le aussi finement que possible. «Les gens jettent trop de poireaux, car les morceaux verts semblent trop durs après avoir été cuits», dit Gray. "Mais c’est parce qu’ils ne le coupent pas assez bien."
Faites-les cuire dans un filet d'huile de colza, avec un peu de chorizo ou de salami pour les plats d'accompagnement les plus simples.
Déchiqueter le chou
Vous pouvez utiliser plus de feuilles externes que vous ne le pensez, si vous utilisez la technique appelée «chiffonnage». Enlevez toutes les feuilles manifestement endommagées et coupez le chou en deux puis en quartiers. Couper le noyau dur de chaque quartier en angle, puis déchirer les feuilles et les rouler en forme de cigare pour les hacher finement. Avec un couteau bien conçu, le plus simple est de le «rouler»: gardez la pointe de la lame sur la planche à découper et faites-la basculer vers l’avant pendant que vous faites passer le chou de l’autre main.
Faites-les cuire avec des saucisses et des lentilles pour des aliments réconfortants, ou jetez-les dans une salade.
Adam Gray est un chef étoilé au Michelin qui dispense des cours de cuisine saine. Il est actuellement chef de cuisine du groupe Bourne And Hollingsworth. Visitez adamgraychef.co.uk pour plus d'informations.
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