La légende raconte qu’un marchand arabe a découvert le fromage en stockant le lait dans un récipient en estomac de mouton pour traverser le désert. La chaleur du désert a amené le lait à réagir avec la présure dans l'estomac et à se séparer en caillé et en lactosérum. Le marchand, manifestement une âme courageuse et entreprenante, a essayé le caillé et les a trouvé délicieux. Ainsi, le fromage a été introduit dans le monde.
Depuis ce moment apocryphe, le fromage s'est imposé comme un aliment favori dans presque tous les coins de la planète. La raison de cette popularité est simple: le fromage a un goût délicieux. L’incroyable variété de fromages disponibles signifie qu’il ya au moins un type qui ravira presque tout le monde, du bleu le plus puant au carré le plus doux du fromage à hamburger enveloppé de plastique. En dehors des végétaliens, des personnes intolérantes au lactose et de toute autre personne qui a de fortes raisons de ne pas manger de fromage, la plupart d’entre nous trouveront un type de repas que nous voulons manger matin, midi et soir. Sur les crackers, idéalement.
Donc, quelle que soit la réponse à la question «est-ce que le fromage est bon pour vous», il est clair que le fromage est là pour rester. Mais le fromage est-il sain? Nous avons croisé les doigts et avons posé cette question à la diététicienne Aisling Pigott de la British Dietetic Association.
Nous allons commencer par les bonnes nouvelles.
Quels sont les avantages pour la santé du fromage?
«C’est délicieux», dit Pigott, qui sait ce que les gens veulent entendre. Cependant, les avantages du fromage vont au-delà de son excellente saveur.
«C’est une excellente source de protéines et de calcium, et sa teneur en lactose est faible. C’est donc une source idéale de calcium pour ceux qui ont du mal à digérer le lactose - par exemple s’ils ont une intolérance au lactose transitoire.
Que le fromage soit chargé de calcium ne sera pas une nouvelle pour beaucoup d’entre vous, mais vous ne savez peut-être pas à quel point certains types de protéines sont chargés. Consultez notre classement des aliments riches en protéines, qui a le parmesan au numéro deux avec 32g pour 100g, l'edam à sept avec 27g et le cheddar à neuf avec 25g.
Quels sont les inconvénients du fromage?
«Le fromage est riche en matières grasses, en particulier en graisses saturées», explique Pigott. "Il est dense en énergie et facile à manger."
Ain't that the vérité? Nous estimons qu’il ya très peu d’aliments aussi appétissants que le fromage, mais si vous pouvez garder vos portions respectables, votre apport en fromage ne vous permettra pas de dépasser votre apport calorique quotidien. Au-delà des quantités élevées de matières grasses, il n’ya pas beaucoup d’inconvénients en ce qui concerne le fromage, mais c’est aussi une bonne idée de vérifier que la teneur en sel du fromage que vous avez choisi ne dépasse pas la dose journalière recommandée. En outre, si vous présentez un risque accru d’intoxication alimentaire par listériose - par exemple, si votre système immunitaire est affaibli -, il est sage d’éviter le fromage bleu.
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Y a-t-il des types de fromage plus sains que d'autres?
Vous pourriez vivre une centaine de vies sans essayer tous les fromages existants, et la composition nutritionnelle des différents fromages est très variée. Donc, si vous vous inquiétez de la quantité de calories dans votre fromage, vous avez des options.
«Il y a des fromages à faible teneur en matières grasses disponibles, mais comme avec beaucoup de produits à faible teneur en matière grasse, si le goût n'est pas à la hauteur, cela peut nous rendre insatisfaits», dit Pigott.
"Certains fromages, comme le féta, ont un niveau d’énergie légèrement inférieur et leur saveur forte signifie qu’ils peuvent aller loin."
Opter pour des saveurs fortes en général peut vous aider à satisfaire vos envies de fromage sans trop vous faire plaisir, mais cela ne fonctionnera naturellement que dans certaines situations.
«En général, je suggère des saveurs fortes pour les gens, comme le parmesan et les fromages affinés, en veillant à ce qu'ils puissent utiliser moins, mais avoir le même goût», explique M. Pigott.
«Mais comme pour tout ce qui est approprié, il ne sert à rien de mettre de la feta sur une tarte maison. Ça aurait un goût étrange… »
