La cuisine végétalienne a pris un grand essor au cours des deux dernières années, en partie à cause de la façon dont des restaurants comme Stem + Glory à Cambridge ont contribué à changer les perceptions des aliments à base de plantes.
«Historiquement, les aliments à base de plantes et le végétarisme dans ce pays ont tous été un peu fades et ennuyeux. Nous travaillons donc dur avec la saveur et la nourriture est saine mais ce n’est pas sain pour elle. Par exemple, pas comme un bol ennuyeux de légumes crus », explique Louise Palmer-Masterton, fondatrice de Stem + Glory. "C’est végétalien et c’est délicieux."
Stem + Glory a été élu meilleur restaurant de Cambridge par le public lors des British Restaurant Awards de cette année, et Palmer-Masterton devrait ouvrir sa troisième opération de crowdfunding en trois ans à Londres en novembre.
Bien que Palmer-Masterton ne gère pas elle-même la cuisine Stem + Glory, elle est devenue vegan depuis 35 ans et possède une collection admirable de livres de recettes qu’elle a essayée et testée. Donc, que vous soyez un végétalien engagé ou un amateur de viande sans viande lundi, qui est mieux placé pour demander des recommandations au chef cuisinier?
«Lorsque vous m'avez posé cette question, je suis allé dans ma bibliothèque et j'ai feuilleté mes livres de cuisine végétaliens. J'ai beaucoup, alors j'ai essayé de choisir celles qui ont le plus de sens », explique Palmer-Masterton. Elle est revenue vers nous avec trois choses essentielles qu’elle retourne encore et encore, et deux autres qu’elle pense mériter un clin d’œil. Directement au numéro un est un livre idéal pour les débutants et pour préparer des repas rapides en milieu de semaine.
1. Vegan facile, publié par Ryland Peters & Small
«Tout ce que j'ai fait dans ce livre a vraiment bien fonctionné», dit Palmer-Masterton. «C’est intéressant parce qu’il ya un grand essor dans les livres approuvés par les célébrités en ce moment et que celui-ci est écrit par une maison d’édition et que j’ai trouvé que c’était le meilleur. C’est un livre bien documenté, les recettes sont testées et testées, les photos sont superbes et surtout, elles font ce qu’il dit sur la boîte: tout prend 20 à 30 minutes. Il y a de très belles salades et des plats froids dans ce livre. Il y a une recette de falafel dans ce livre que je cuisinais encore et encore. »
Plus de favoris de Palmer-Masterton Vegan facile:
- Salade de riz brun, noisettes et herbes avec vinaigrette au kaffir
- Salade de haricots verts et pois chiches avec vinaigrette au sésame
- Trempette aux haricots italiens
- Soupe de patates douces et noix de coco au pesto thaï
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2. Cuisine de rue végétalienne, par Jackie Kearney
«Ce livre est comme un voyage en Asie - il y a une section sur chaque pays», explique Palmer-Masterton. «Il y a des recettes absolument spectaculaires et c'est une autre où tout ce que j'ai cuisiné s'est très bien passé.
«Les recettes sont un peu plus compliquées et il y a certainement des problèmes de quantités. Si vous êtes un cuisinier débutant, ce n’est peut-être pas le meilleur endroit pour commencer, mais c’est un livre pour ceux qui ont traversé les étapes initiales de la cuisine végétalienne et qui veulent se dépasser ou impressionner leurs amis.
Les favoris de Palmer-Masterton Cuisine de rue végétalienne:
- Pol sambol - Chutney de noix de coco du Sri Lanka
- Sambar - dal tamoul
- Riz à la noix de coco collante à la mangue
- Bondas Badass - boules de pommes de terre épicées et oignons de printemps
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3. Des cupcakes végétaliens envahissent le monde, par Isa Chandra Moskowitz
C'est un livre exceptionnel. La femme qui a écrit ceci est l’un des acteurs clés de la première scène végétalienne », explique Palmer-Masterton. «Elle sait vraiment ce qu’elle fait avec la cuisson végétalienne: chaque gâteau que j’ai préparé à partir de ce gâteau est parfait à 100%. Il s’agit surtout d’agents de levage, et de nombreuses recettes utilisent par exemple une combinaison de bicarbonate de soude et de vinaigre.
“L’autre chose, c’est que pendant qu’elle s'appelle Cupcakes végétaliensPrendre le monde, vous pouvez utiliser la recette de base pour un gâteau à la place et cela fonctionne très bien. Si vous voulez obtenir un seul livre de cuisson végétalien, alors, prenez celui-ci.
Les favoris de Palmer-Masterton Des cupcakes végétaliens envahissent le monde:
- Petits gâteaux au citron macadamia
- Cupcakes aux amandes glacées aux abricots
- Cupcakes au pain d'épice
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4. Veganomicon, par Isa Chandra Moskowitz
«C'était l'une des bibles végétales d'origine végétalienne», explique Palmer-Masterton. «Ce n’est pas vraiment un de mes favoris car je ne l’utilise pas beaucoup, mais il a sa place dans ma cuisine. Il n’ya pas de photos, mais il y a des tonnes de recettes et c’est bon pour trouver des idées.
“Les pansements sont super. J'aime beaucoup les aliments crus, mais les aliments crus sont tout au sujet de la vinaigrette, donc avoir une bonne sélection de vinaigrettes et de trempettes est très important pour mon style de cuisine. Ce livre le fait très bien.
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5. Nourriture magnifiquement vraie, par Sam Murphy
«Celui-ci a fait la liste en raison des desserts végétaliens crus», explique Palmer-Masterton. «Quand j'ai eu ce livre, j'en ai tiré quelques petites choses et j'étais un peu comme si… les recettes sont acceptables. Ce n’est que lorsque j’ai feuilleté les desserts végétaliens au dos du livre que je me suis rendu compte que c’était là que se trouvait cette femme. Elle a le plus délicieux dessert végétalien que j'ai jamais goûté! C’est une base de fruits et de noix, puis une couche de menthe et une couche de chocolat.
«En général, les recettes sont assez difficiles. Comme Cuisine de rue végétalienne c'est pour le cuisinier plus expérimenté. Mais la beauté des desserts crus est qu’ils sont assez simples, car ils ont tendance à contenir moins d’ingrédients et ils sont généralement simplement mélangés. Il y a des couches d'administration supplémentaires, pour ainsi dire: vous devez faire tremper les noix de cajou, vous devez faire la base séparément et vous avez besoin d'un mélangeur vraiment puissant ou il finit un peu granuleux.
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