Les poitrines de poulet sont depuis longtemps un aliment de base pour ceux qui cherchent à perdre de la graisse ou à se muscler, mais des coupes moins «premium» peuvent offrir des avantages similaires pour la moitié du prix.
Cou
Soupe toscane
- Faites frire 1 kg de cous de poulet jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter 250 g de carottes hachées, 300 g d'oignons, deux gousses d'ail, quelques tiges de thym, ¼ de tête de céleri et 4l d'eau. Laisser mijoter pendant trois heures et égoutter en ne gardant que le liquide.
- Cuire 50 g de bacon dans une casserole épaisse. Ajouter 100 g d'oignons finement hachés, 50 g de carottes hachées, 5 g de feuilles de thym et ½ gousse d'ail. Cuire jusqu'à ce que légèrement doux.
- Ajouter 50g d'orge perlé et la moitié du bouillon. Laisser mijoter jusqu'à ce que l'orge soit cuite. Ajouter 100 g de chou cavolo nero déchiqueté, 10 g de persil et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge.
Aile
Bouillon de poulet
- Ajouter 1,5 litre de bouillon de poulet, un oignon haché, l'ail, le thym et les feuilles de laurier dans une casserole et laisser mijoter pendant 15 minutes.
- Baissez le feu très bas et ajoutez 1 kg d'ailes de poulet. Cuire pendant sept minutes.
- Retirer la casserole du feu, couvrir et laisser 15 minutes.
- Retirez les ailes du stock. Retirez les os et remettez la viande.
- Ajoutez tout ingrédient supplémentaire, par exemple trois piments pour un coup de pied, ou de la sauce soja, du jus de citron vert, des germes de soja, des oignons verts et du chou pour une touche asiatique.
Cuisse
Cuisse de poulet rôtie aux champignons sauvages et chou poivré
- Saupoudrer de sel de mer sur quatre cuisses de poulet.
- Placer 200 g de champignons sauvages mélangés et un chou de Savoie finement râpé dans une casserole peu profonde et saupoudrer de 1 cuillère à soupe de poivre noir concassé.
- Ajouter 100 ml de bouillon de poulet et 150 ml de vin blanc et placer les cuisses de poulet sur le dessus.
- Rôtir dans un four préchauffé à 200 ° C pendant 30 minutes. Le poulet doit être croustillant et les légumes mijotés.
