Rien ne gâche plus vite une tranche de pain grillé que d’ouvrir le journal pour découvrir que votre petit-déjeuner préféré au beurre pourrait vous donner le cancer.
Des scientifiques de la Food Standards Agency (FSA), un organisme gouvernemental indépendant, ont poussé des gens à jeter des regards suspects sur les petits déjeuners, avertissant que le pain grillé et les pommes de terre devaient être dorés plutôt que dorés. réduire notre consommation d'un produit chimique pouvant causer le cancer.
Lorsque les féculents sont rôtis, frits ou grillés, l'acrylamide est un sous-produit du processus de cuisson.
La FSA Aller pour l'or La campagne vise à mettre en évidence les dangers potentiels de l'acrylamide. Cependant, bien que des recherches aient montré que des taux élevés d’acrylamide sont toxiques et provoquent le cancer chez l’animal, il n’existe pas de preuve concluante que cela soit également le cas chez l’homme.
Les amateurs de pain grillé brun et de pommes de terre croustillantes peuvent également tirer parti de la réaction à l'avertissement de la FSA émanant d'experts de la communauté scientifique.
David Spiegelhalter, professeur de compréhension publique du risque à l’Université de Cambridge, a déclaré que le niveau d’acrylamide consommé par l’homme était bien inférieur à celui du cancer dans la recherche sur les animaux.
«Les adultes avec la consommation la plus élevée d'acrylamide pourraient consommer 160 fois plus et rester à un niveau que les toxicologues pensent peu susceptible de provoquer une augmentation des tumeurs chez la souris», écrit-il dans un article sur medium.com.
Sur leur site Web, Cancer Research UK a ceci à dire concernant les risques de l'acrylamide:
«Des études menées chez l'homme ont montré que, pour la plupart des types de cancer, il n'y a pas de lien entre l'acrylamide et le risque de cancer. Certaines études suggèrent un risque plus élevé de cancer de l'utérus, mais les preuves sont faibles et incohérentes. Nous ne pouvons donc pas être sûrs que ce lien soit réel. Même les travailleurs de l'industrie alimentaire, exposés à deux fois plus d'acrylamide que les autres, ne présentent pas de taux de cancer plus élevés.
Ainsi, par rapport aux facteurs de risque de cancer établis - comme le tabagisme, l’alcoolisme et l’obésité - il n’ya probablement pas beaucoup à craindre en ce moment en ce qui concerne les risques liés à l’acrylamide. Cependant, si vous préférez jouer en toute sécurité - il s’agit d’un organisme de santé publique après tout - voici le conseil de la FSA:
- «Go for Gold - En règle générale, visez une couleur jaune doré ou plus claire lorsque vous faites frire, cuire, griller ou rôtir des féculents comme des pommes de terre, des légumes-racines et du pain.
- «Vérifiez l'emballage - suivez attentivement les instructions de cuisson lors de la friture ou du chauffage au four de produits alimentaires emballés tels que des frites, des pommes de terre rôties et des panais. Les instructions sur l'emballage sont conçues pour cuire le produit correctement. Cela garantit que vous ne faites pas cuire les féculents trop longtemps ou à des températures trop élevées.
- «Mangez une alimentation variée et équilibrée - même si nous ne pouvons pas complètement éviter les risques tels que l’acrylamide dans les aliments, une alimentation saine et équilibrée comprenant des repas à base de féculents
- «Ne conservez pas les pommes de terre crues au réfrigérateur - si vous avez l'intention de les faire rôtir ou les faire frire. Le stockage des pommes de terre crues dans le réfrigérateur peut augmenter les niveaux globaux d'acrylamide. Les pommes de terre crues doivent idéalement être conservées dans un endroit sombre et frais, à des températures supérieures à 6 ° C. »
Ce que nous pouvons dire avec certitude, c'est que vous adoptez ce conseil, il n’ya pas d’inconvénient.
